Ventilation · V02
Permutation et lavage des filtres à graisse de hottes
Un jeu de filtres propres est posé, le jeu sale est lavé en atelier : la cuisine reste conforme sans mobiliser ses équipes.
La permutation remplace régulièrement les filtres à graisse sales des hottes par des filtres propres, lavés dans les ateliers AIS. Elle répond à l’obligation de nettoyer les filtres au moins une fois par semaine (arrêté, article GC 18 §3) sans mobiliser le personnel du site. Elle est réalisée avec le dégraissage.
Déroulé d’une intervention
- Mise à pied d’œuvre du matériel et des protections (EPI, film polyane sur les appareils de cuisson).
- Dépose des filtres sales et rangement dans une caisse identifiée.
- Pose des filtres propres.
- Contrôle du bon fonctionnement et remise en état du chantier.
- Transport des filtres sales vers l’atelier et lavage dans une machine dédiée.
Plus de détails techniques
Sur les petites installations sans second jeu de filtres, AIS nettoie les filtres sur place au lieu de les permuter.
Fréquences constatées selon l’usage
| Usage des hottes | Fréquence |
|---|---|
| Postes les plus chargés d’un site à forte production | Jusqu’à 2 fois par semaine (104 fois par an) |
| Production importante (180 à 800 repas par jour) | 50 à 52 fois par an, chaque semaine |
| Production moyenne | 19 à 39 fois par an, tous les 10 à 15 jours |
| Petite production | 12 fois par an |
| Postes peu chargés (plonge, laverie) | 4 fois par an |
Prérequis
- Un second jeu de filtres est indispensable ; deux permutations sont souvent réalisées pendant les passages de dégraissage et déduites du nombre de passages dédiés.
Réserves et conditions
- La variante de nettoyage sur place est constatée 4 fois par an, en complément d’un dégraissage annuel, sur de petits sites.
Vos questions
Pourquoi permuter plutôt que nettoyer sur place ?
La permutation évite d’immobiliser les filtres et de mobiliser le personnel : un jeu propre est posé pendant que le jeu sale est lavé en atelier dans une machine dédiée.
Faut-il un second jeu de filtres ?
Oui, c’est indispensable. S’il n’existe pas, AIS le fournit sur devis.
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