Ventilation · V01
Dégraissage des hottes et extractions de cuisines collectives
Tout le réseau est traité, de la hotte jusqu’au rejet, pour limiter le risque d’incendie lié aux dépôts de graisse.
Le dégraissage nettoie tout le réseau d’extraction des buées grasses, de la hotte jusqu’au rejet en toiture. Le plus souvent, l’ensemble du réseau est traité deux fois par an, ce qui correspond au ramonage semestriel rappelé dans les contrats AIS.
Déroulé d’une intervention
- Mise à pied d’œuvre du matériel et des protections d’hygiène et de sécurité, notamment pour les travaux en toiture (harnais sur ligne de vie).
- Protection des appareils de cuisson par film polyane 50 µm.
- Dépose des filtres à graisse et ouverture des trappes de visite.
- Application d’un produit dégraissant au canon à mousse ou au pulvérisateur sur hottes, capteurs, récupérateurs et filtres.
- Nettoyage et rinçage à haute pression avec détergents, ou à froid selon la configuration.
- Séchage, remise en place des filtres, application d’un produit de finition brillant sur les parties inox visibles.
- Nettoyage des sols, grilles, caniveaux de sol et siphons sous les hottes ; remise en état du chantier.
- Contrôle du bon fonctionnement.
Plus de détails techniques
Sur un site de restauration, AIS couvre tout le circuit des graisses : les buées aspirées par les hottes (dégraissage, permutation des filtres) et les eaux grasses rejetées par la cuisine (curage, maintenance biologique, vidange du séparateur). Les cuisines appartiennent aux clients ; AIS intervient sur leurs installations.
Prérequis
- Gaines équipées de trappes de visite : au moins 3 dm², tous les 3 mètres et à chaque changement de direction de plus de 30° (arrêté du 22 décembre 1981, articles GC 14 et GC 18). Leur fourniture et leur pose sont à la charge du client, ou réalisées par AIS sur devis.
- Accès à l’eau et à l’électricité pour le nettoyage à haute pression.
- Locaux préparés par le client : pianos et abords débarrassés de tout objet et denrée, friteuses vidangées.
- Accès en toiture ou en terrasse technique pour les extracteurs.
Réserves et conditions
- Accès partiel annoncé quand une partie des gaines est inaccessible (cachée par un faux plafond, floquée, sans trappe).
- Exclus quand ils ne sont pas nettoyables : pièges à son, gaines souples de rejet, portions de gaine de rejet inaccessibles ; démontage des faux plafonds non compris.
- Proposition établie sans visite ou d’après un descriptif ancien : réajustable selon les équipements réellement constatés et sous réserve d’un encrassement normal.
Vos questions
À quelle fréquence dégraisser un réseau d’extraction ?
Le plus souvent deux fois par an pour l’ensemble du réseau, ce qui correspond au ramonage semestriel ; jusqu’à douze passages sur les hottes les plus chargées.
Que se passe-t-il si les gaines n’ont pas de trappes de visite ?
AIS annonce un accès partiel et propose la création de trappes sur devis, parfois après la première intervention.
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